"Krachtig, rijk, pittig maar ook grillig, Mourvèdre blijft een fascinatie voor mij". Met 50% Mourvèdre is dit "een pittig baseke!" De wijn wordt zowel gevinifieerd als gelagerd op eiken houten vaten, om de tannines in te tomen.
Het bewaarpotentieel van deze wijn is erg groot en eigenlijk is de wijn "jong" gewoon niet erg lekker. Daarom, vraag steeds bij ons naar oudere jaargangen, als je hem snel wil drinken.Eens de wijn op dronk is komen de ware smaken van de "garrigue" aanbod in combinatie met heerlijk rijp rood en zwart fruit, tonen van leder, kruiden (rozemarijn, oregano, wilde thijm, marjolein), zoet hout en zelfs steranijs!

Technisch papier :
Appellatie: Fitou Cuvée: “Adel van tijd”
Druiven: Mourvèdre 50% - Carignan 30% - Grenache 20%
Vinificatie: Traditionele maceratie van ontsteelde druiven. Overpompen en delestage tijdens de 20-daagse vatting. Zowel het einde van de gisting als de malolactische gisting vinden plaats in eikenhouten vaten, wat het voordeel heeft dat er een harmonieuzer huwelijk met het hout wordt verkregen.
Rijping: Deze cuvée rijpt vervolgens 13 maanden in nieuwe vaten.
Houdbaarheid: 10 tot 15 jaar.
Koppelingen: Om het volledige potentieel van deze wijn te onthullen, waarvan de sterke antioxidant Mourvèdre zich langzaam openbaart, verdient het de voorkeur om 4 tot 5 jaar te wachten om volwassen te worden en zo zijn aromatische palet te openen, of om te decanteren het 5 tot 7 uur voordat het wordt geconsumeerd. Zo zal het zeer sterke karakter van deze wijn worden onthuld, zowel op het zeer rijpe zwarte fruit, maar ook en vooral op de tonen van gebrande cacao, cacao of kaneel.
Serveertemperatuur: tussen 18 en 20°.